Le vin rosé représente environ 10% de la production viticole mondiale et connaît actuellement, notamment en France, un véritable essor. Les vinificateurs s’accordent à reconnaître qu’il s’agit d’un vin difficile à élaborer qui nécessite un matériel adapté et beaucoup de savoir faire. Mais la bibliographie sur le vin rosé est pauvre et les publications font défaut. C’est pourquoi, le numéro 11 des Cahiers Itinéraires d’ITV France est consacré aux vins rosés. Cet itinéraire reprend les principaux résultats des expérimentations conduites entre 1999 et 2002 dans le cadre d’un groupe de travail réunissant les différentes régions concernées par cette production. L’objectif de ce document n’est pas de donner des « recettes » mais que chacun puisse s’enrichir des expériences multiples acquises dans les diverses régions. La couleur est le fil conducteur de l’ensemble des essais qui portent sur deux opérations essentielles dans l’élaboration des vins rosés : la date de récolte et les opérations préfermentaires. L’intérêt de l’élevage sur lies est également abordé.