Elaboration des vins rosés

Ce document reprend les principaux résultats d'expérimentations conduites entre 1999 et 2002 dans le cadre d'un groupe de travail réunissant les différentes régions concernées par cette production. La couleur est le fil conducteur de l'ensemble des essais qui portent sur deux opérations essentielles dans l'élaboration des vins rosés : date de récolte et opérations préfermentaires. L'intérêt de l'élevage sur lies est aussi abordé.